FORMATION EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
Expertise. Intuition. Ingéniosité.
OBJECTIF PÉDAGOGIQUE
Doit permettre aux salariés concernés d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
PRÉREQUIS
Néant
DESCRIPTION
Jour 1 :
- Microbiologie des aliments et moyens de maîtrise des dangers.
- Les origines de la contamination.
- Les facteurs influençant la multiplication des microbes.
- Les enjeux de la sécurité des aliments.
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (T.I.A.C.).
Les moyens de maîtrise: les Bonnes Pratiques d’Hygiène.
Les moyens de maîtrise: les Bonnes Pratiques de Fabrication.
Jour 2
- Réglementation relative à l’hygiène des aliments : Paquet Hygiène, HACCP, traçabilité, gestion des produits non conformes.
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Réglementation relative à l’hygiène des aliments :
- Paquet Hygiène.
- HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
- Traçabilité.
- Gestion des produits non conformes.
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS):
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
apports théoriques, supports multimédias, travaux pratiques, études de cas, échanges collaboratifs, jeux pédagogiques, tutorat individualisé et évaluations formatives et sommatives.
MOYENS ET SUPPORTS PÉDAGOGIQUES
Ordinateur, Vidéo projecteur, exemples de documents, dossiers stagiaires.
MODALITÉS D'ÉVALUATION ET DE SUIVI
QCM d'évaluation des acquis
DÉTAILS
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Durée : 14h sur 2 jours (2x7h)
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Prix : 600 € HT
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Référence :
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Public visé : Etablissements: restauration commerciale, restauration traditionnelle, cafétérias et autres libres-services, restauration de type rapide, boucheries..Personnel: cuisinier, plongeur, personnel en salle, encadrement, responsable d’établissement de restauration.
INFORMATION
Exonération de TVA pour l'activité de formation professionnelle en application du 6ème alinéa de l'article 261-4-4° du Code Général des impôts (CGI)